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哪种带鱼吃如何挑选到好吃的带鱼

发布时间:2019-06-20 15:04:26

要用简单的方法做出美味的带鱼,你就必须学会如何挑选到好吃的带鱼。事实上并不仅仅带鱼是这样,很多菜肴要做的好吃,关键的就是挑选到好的食材。

很多人按网上的菜谱做出的菜不好吃,就抱怨菜谱有问题,但其实很多情况下都是食材本身的问题。

就比如这红烧带鱼或清蒸带鱼吧,我妈妈做出来的就特别好吃,我虽然也是严格按照妈妈的方法来做,但味道却总是让人诧异的差。后来才被妈妈一语点破要害,原来是我买的带鱼有问题。

左侧为小眼睛的内洋带鱼,右侧为大眼睛的远洋带鱼

带鱼看起来就长得一个模样,但其实可以分成很多种类的,我们舟山人简单的将带鱼分成两种,一种大眼睛带鱼,一种是小眼睛带鱼,这两种带鱼的味道相差很大,烹调的方法当然也是各不相同的。

大眼睛的带鱼眼睛明显有些大,眼珠混黄厚浊,身子短且骨节粗,这种带鱼也叫远洋带鱼。小眼睛的带鱼眼睛明显小些,眼珠清澄剔透,身条秀长,这种带鱼也叫内洋带鱼,是舟山本地渔场所产的带鱼。

要论起来这种带鱼的味道来,远洋带鱼和内洋带鱼是不可同日而语的,内洋带鱼的口感受为鲜嫩,简单的红烧或清蒸都极为美味。外洋带鱼则肉质粗糙发干,吃到嘴里如同吃泥巴一样。

舟山一年四季都有带鱼生产,但在内洋带鱼之中,要数入冬以后到翌年惊蛰结束,这三个月的带鱼为肥美,尤其以冬至前后的20多天里捕捞的带鱼为上上佳品,夏季两季所产的带鱼只是一般。因此,要吃到鲜美的内洋带鱼,一定不可错过这冬至前后的20多天。

挑选带鱼还要学会看品相,银鳞可是带鱼身上的营养精华,银鳞破损的越多营养损失就越多。因此,我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。

再总结好吃的带鱼必须具备的三个条件:一是小眼睛带鱼,二是冬至前后20多天的带鱼,三是银鳞完整,三到四指宽的新鲜带鱼。

如果你能买到同时具备这三个条件的带鱼,无论红烧、清炖、清蒸或暴腌,采用简单的做法和简单的调味,就能做出原汁原味的鲜美带鱼。

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