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冬季吃藕清热养生润燥止渴干燥时节格外受宠

发布时间:2019-06-09 20:09:03
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主题:麻辣凉拌藕片

食材:新鲜莲藕400克,大蒜2瓣,酱油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小葱适量

做法:

1、将买回的莲藕刷洗干净,不用去皮冷水入锅,盖上盖煮25分钟左右,煮熟后捞出放凉,切片备用;

2、在碗中放入干辣椒碎,锅中下两勺食用油烧热后浇入辣椒碎中,撒上芝麻后拌匀;

3、将藕片放入大碗中,下入备好的蒜蓉,调入酱油、食醋、芝麻油、白砂糖,并将拌好的辣椒碎也下入其中用力拌匀,撒入小葱即可盛盘食用。

食神烹饪建议:藕可以煮熟后切片或切片后再煮,但由于切片后再煮的口感较前者差,因此更推荐整节煮熟后再切片。

营养提示:

一、莲藕开胃清热滋补养性,是秋冬食疗佳品

藕微甜而脆,可生吃也可煮熟,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药,因此藕一直以来被认为是食疗佳品,清朝咸丰年间用藕做成的藕粉还被钦点为贡品。中医认为,莲藕味涩,性平,无毒,可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒。

从西医营养学的角度分析,藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益,对于产妇也极为适合。

二、不同季节吃不同藕,莲藕如何吃得科学美味

莲藕一般在月采摘挖掘,是秋令世界的应季蔬菜,分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。李时珍曾评价食藕方法称:自花藕大而扁的,生食味道甘美,煮食不美;红花藕及野藕,生食味涩,蒸煮则味佳。

中国各地的藕品有苏州的荷藕,品质优良,因其颜色雪白,又有雪藕之称,生吃香甜清脆,汁水丰厚。一般在江浙产藕区,刚采摘的新藕人们都更喜欢生食,不但开胃生津,更可以去燥凉血。但九、十月乃至冬季的藕被称为“老藕”,相对来说生食滋味并不佳,且随着天气渐冷也不宜生食,因此炖煮或煨汤的方式更加适合。

另外,吃藕时,不同的藕段滋味不同,烹饪方式也应有区别。其顶端又称荷花头,甜味浓郁质肉脆嫩,可水焯一下凉拌鲜食;第二节、第三节稍壮粗老,是煨制的上好原料,如做糯米蒸藕,由于这两节茎径粗,还可做为炸藕夹之用;第四节之后的各节,茎径渐细,纤维较多,质老肉薄,只宜于做菜肴或制做藕粉。

三、巧选莲藕巧储藏

选择藕节短、藕身粗的为好,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

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