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我家的炖牛肉上桌就被抢光香味浓软硬适中不略

发布时间:2020-10-18 01:15:30
我家的炖牛肉上桌就被抢光,香味浓,软硬适中不塞牙,孩子超喜欢

炖牛肉是夏天为数不多我能接受的荤菜之一,牛肉炖出来不会特别油腻,吃着香,每次炖牛肉,孩子都特别喜欢,端上桌很快就被抢光,我家的炖牛味浓郁,软硬适中,吃着有嚼劲,不塞牙,各种火候都刚恰好,用这菜浇在米饭上,别提多下饭了!

今天用番茄西兰花炖牛肉,牛肉汤中满满都是番茄的天然酸味,十分开胃,最后又加了点西兰花,好看又营养。炖牛肉的时候,有些朋友说炖出来的容易不香,软不拉叽的没啥味道,都怀疑外面好吃的牛肉是不是是加了甚么东西啊,其实不会,只要掌握1些小窍门,在家也能炖出香喷喷的牛肉。

番茄炖牛肉

用料:牛胸肉一块,番茄两个,西兰花一块,姜一块,盐少量,料酒一勺,老抽一勺,蚝油少量,5香粉少许。

步骤:

1,牛肉用水反复冲洗,冲干净血水,切成大点的块备用。

2,西红柿两个,切成大约1.5厘米见方的块状,西红柿可以去皮,我这次买的西红柿挺好,所以就不去皮,直接用了。

3,准备一块姜,去皮,切片。

4,油锅烧热,下入姜片炒出香味,一定要等油温高了再下锅。

5,倒入番茄块,继续保持大火翻炒。

6,翻炒的进程中番茄中的水份会逐渐淅出来, 锅中的汤汁越来越浓,这一步大概炒了两三分钟。

7,把牛肉倒入番茄中翻炒,把牛肉的香味炒出来,如果是高品质的牛肉,冲洗干净血水就可以直接倒进来炒了,如果是一般的牛肉,可以先把牛肉焯1下水,再倒进番茄中炒,品质越好的牛肉,香味越浓,焯水以后口感会稍微差点。

8,往锅中加入一碗开水,1勺料酒,少许蚝油,老抽,5香粉,盖上锅盖,压17分钟,我用的是可炒可高压的锅,如果是普通锅炖,这一步大约需要炖一个小时,每次炖的时候记录一下时间,这样方便找出自己锅煮多久适合。

9,炖肉的时间把西兰花洗干净,切成小朵,用淡盐水浸泡着。

10,牛肉炖好以后,打开锅盖,把西兰花放进来,用大火把中国能源报道西兰花煮熟,顺便收一下牛肉的汤汁。

11,最后尝下味道,撒少量盐,拌匀便可出锅,最后放盐不牛肉的蛋白质,能保持牛肉的鲜美。

小贴士:

这个菜可以用牛胸肉做,也可以用牛腩来做,配菜也比较灵魂,像土豆,胡萝卜都可以代替西兰花,放入的步骤跟西兰花一样,需要在最后放入,这样不牛肉的味道,还能让蔬菜不至于煮的太烂。

牛肉炖的时间不要太短,也不要太久,我家的高压锅压17分钟刚好,每家的锅不一样,有用电的有用明火的,大家每次可以记一下自家锅需要的时间,如果牛肉炖的太烂,下次做就适当减少几分钟,如果太硬,就适当增加几分钟,一般高压锅压牛肉,20分钟左右就差不多了。

本文相干词条概念解析:

炖牛肉

炖牛肉传统美食,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。非常适合身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多,会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火渐渐炖烂即成。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不容易炖烂。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适当黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱便可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。

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